乳化剂就是指添加于产品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油和水形成稳定的乳浊液的加剂。乳化剂是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，也称为表面活性剂。乳化剂从来源可分为天然和人工合成两大类。而按其在两相中所形成的乳化体系的性质又可分为水包油型和油包水型。
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